Mozzarella di Bufala
Latte di bufala raccolto e lavorato in giornata. Pasta bianco porcellana, crosta sottilissima, sapore pieno e leggermente acidulo. Filata a mano e conservata nel suo siero.
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Solo latte di bufala
Sette referenze. Nessuna di queste esce dal caseificio il giorno dopo.
Il catalogo
Non facciamo un catalogo lungo: facciamo mozzarella di bufala, e basta. Niente vaccino, niente misti, niente referenze aggiunte per riempire il listino. Il latte arriva dalle bufale della Piana del Sele la mattina e finisce in caldaia poche ore dopo — è il motivo per cui non produciamo tutto quello che ci chiedono, e per cui quello che produciamo sa di latte.
Latte di bufala raccolto e lavorato in giornata. Pasta bianco porcellana, crosta sottilissima, sapore pieno e leggermente acidulo. Filata a mano e conservata nel suo siero.
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Il formato piccolo della mozzarella, porzionato a mano subito dopo la filatura. Comodi da servire interi: antipasti, insalate, buffet.
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Più grandi dei bocconcini, più piccoli della mozzarella intera. La via di mezzo: una porzione singola che resta succosa e non si asciuga.
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Intrecciata a mano subito dopo la filatura. La trama trattiene il siero e mantiene la pasta più umida e succosa rispetto al bocconcino.
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La nostra mozzarella grande, da centro tavola. Si porta intera e si affetta al momento: al taglio rilascia il siero, ed è lì che si capisce com'è fatta.
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Ottenuta dal siero della mozzarella, affiorata a caldo nella stessa giornata. Grana finissima, dolcezza spiccata, colore bianco pieno.
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Affumicata naturalmente, senza aromi. Crosta ambrata e lucida, pasta elastica, aroma netto ma non invadente. L'unico nostro prodotto che non si mangia il giorno stesso.
Richiedi info ↗Domande dal banco
No. Il freddo la indurisce e le toglie sapore. Va tenuta nel suo siero, a temperatura ambiente, e mangiata in giornata. Se proprio dovete metterla in frigo, tiratela fuori almeno un'ora prima di servirla.
Dà il meglio nelle prime ore. Noi la filiamo la mattina e la vendiamo in giornata: è il motivo per cui non produciamo su scorta. Oltre le 24-48 ore resta commestibile, ma non è più la stessa cosa.
Solo la pezzatura: è la stessa pasta, filata nello stesso momento. I bocconcini sono i più piccoli, da servire interi. I bocconi sono la via di mezzo, una porzione singola. La mozzarella è la forma classica. La treccia è intrecciata a mano e resta più umida, il Magnum è la forma grande da centro tavola.
Meglio di no. Congelandola l'acqua all'interno rompe la struttura della pasta e, una volta scongelata, diventa gommosa e rilascia liquido. Se avanza, usatela cotta.
Il latte arriva all'alba e la lavorazione parte subito. Chi passa dal punto vendita in mattinata trova il prodotto appena fatto, a volte ancora tiepido.
Sì. Il punto vendita di SS 18 Tirrena Inferiore, 84 a Eboli è aperto tutti i giorni dalle 8. Dal lunedì al giovedì chiudiamo alle 14, dal venerdì alla domenica alle 19.
Sì. Per ristorazione, gastronomie e gruppi d'acquisto prepariamo un listino su misura in base a quantità e frequenza. Chiamate lo 0828 1994908 o scriveteci dalla pagina contatti.
Da bufale allevate nella Piana del Sele, la pianura tra Eboli, Battipaglia e Paestum. Il latte arriva la mattina presto e finisce in caldaia poche ore dopo: non lavoriamo latte del giorno prima né congeliamo cagliate.
Ti è venuta fame?
Al banco si assaggia e si ragiona. Per ristorazione e forniture, scrivici: prepariamo un listino su misura.
Preferisci parlarne a voce? Chiamaci allo 0828 1994908.